Domanda La soia un ottimo alimento da evitare ....

lord_vivec ha scritto: è vero quello che dice Angus?
Insomma, so che è vero che tutti i legumi contengono antinutrienti, ma al punto che andrebbero consumati tutti previa fermentazione?

Per me i legumi rappresentano l'alternativa alla carne, quindi almeno quelli non posso proprio toglierli...

I cereali, la frutta secca, i legumi e i semi sono ricchi di enzimi, e di altri nutrienti, però contengono anche inibitori degli enzimi. Se non sono disattivati, questi inibitori degli enzimi possonoporre un grande onere sul sistema digestivo. La germogliazione, l’ammollo in acqua calda acida, la lievitazione acida, la coltura e la fermentazione – tutti procedimenti usati nelle società tradizionali – disattivano gli inibitori degli enzimi, rendendo perciò più digeribili i nutrienti presenti nei cereali, nella frutta secca e nei semi.


I fagioli causano problemi di digestione non perché contengono proteine e amidi insieme ma perché contengono due zuccheri complessi, raffinosio e stachiosio, che non sono disgregati facilmente dagli enzimi normalmente presenti nell’intestino. I fagioli e altri legumi saranno più digeribili se ammollati per un lungo periodo prima della cottura perché questo procedimento comincia la disgregazione di questi amidi. I fagioli preparati correttamente hanno nutrito gli esseri umani di tutto il globo e possono essere digeriti facilmente dalla maggior parte delle persone.


I fagioli di soia sono ricchi di fitati e contengono potenti inibitori enzimatici che sono disattivati solo dalla fermentazione e non dalla cottura ordinaria. Questi inibitori possono causare problemi di assimilazione delle proteine in quelli che consumano frequentemente prodotti di soia non fermentata. I fagioli di soia non vanno usati come altri legumi nelle zuppe e in altri piatti ma solo come prodotti fermentati come il miso, il natto e il tempeh. È un errore anche affidarsi al tofu o giuncata di fagioli come alimento proteico a causa del suo alto contenuto di fitati. Quelli che vogliono mangiare il tofu farebbero bene a imitare i giapponesi che mettono piccole quantità di tofu nel brodo di pesce e non lo sostituiscono agli alimenti animali. Anche il latte di soia, spesso sostituito al latte vaccino, contiene molti fitati e può causare deficienze di minerali. I fitoestrogeni presenti negli alimenti di soia, benché pubblicizzati come panacee per la cardiopatia, il cancro e l’osteoporosi, sono potenti inceppatori endocrini oltre che goitrogeni, sostanze che riducono la funzione della tiroide. I fitoestrogeni non sono rimossi né dalla fermentazione né dalle lavorazioni moderne.

Bene.........chiarito tutto cio' allora

continuero' a mangiare i miei legumi ammollati e ben cotti.........
continuero' a mangiare i miei germogli di alpha-alpha, cavolo,rucola,finocchio ecc ecc....
non mangero' piu' la soia...............

Ottimo post l'ultimo di Angus

allora la soia è off-limits, io ho problemi alla tiroide... anzi penso che scriverò anche un post apposito

La maggior parte delle cucine basate sui cereali inserisce istintivamente questo principio. Per esempio, i prodotti animali più il mais e i fagioli sono un punto fermo della cucina messicana, come lo sono i ceci e il grano integrale in Medio Oriente e il riso e i prodotti di soia in Asia.

Vero, ma cè il problema che così si associano proteine e carboidrati... non è meno digeribile questa associazione? :huh:

L'altro giorno ho preso un integratore (Long Life) di luteina e zeaxatina per i miei poveri occhi e indovinate un po' di cosa è fatto?

OLIO DI SOIA titolato al 20% di luteina (soia non OGM) e 1% di zeaxatina estratta da una margherita africana.

diabolici questi produttori, te la infilano dappertutto (la soia), la prox volta prenderò quella Solgar che è di calendula.

Grazie a tutti per i preziosi consigli....continuerò sicuramente le mie ricerche in campo nutrizionale al fine di trovare una dieta equilibrata che mi si addice....fino a quel momento mi terrò nel mezzo come mi avete suggerito, forse è la decisione più saggia


Saluti a tutti

illuminante quanto avete detto sui legumi...
poichè ho preso l'abitudine di consumare lenticchie e ceci, che trovo al supermercato preferendo quelli in bocce di vetro, qualcuno sa se, poichè sono largamente in ammollo già dal confezionamento, in più c'è acido ascorbico e sale, hanno già quanto di dannoso disattivato?