Domanda Mescolare Extravergine di Oliva e Olio di Merluzzo

Olio extravergine in moderazione perchè? Tra l'altro se è estratto a freddo e non filtrato dovrebbe essere ricco di polifenoli che dovrebbero difenderlo dalla blanda ossidazione che subisce o sbaglio?

In realtà io mi preparo un panetto fatto dal 67% di burro chiarificato e per il 33% di olio di cocco, in modo che per ogni 10 grammi di grasso ci sia 1 grammo di grassi a corta catena escluso il laurico che è un potente antimicrobico e antitumorale.

Voglio dire quindi li conosco entrambi: altre fonti di saturi?

pauling ha scritto: Olio extravergine in moderazione perchè? Tra l'altro se è estratto a freddo e non filtrato dovrebbe essere ricco di polifenoli che dovrebbero difenderlo dalla blanda ossidazione che subisce o sbaglio?

In realtà io mi preparo un panetto fatto dal 67% di burro chiarificato e per il 33% di olio di cocco, in modo che per ogni 10 grammi di grasso ci sia 1 grammo di grassi a corta catena escluso il laurico che è un potente antimicrobico e antitumorale.

Voglio dire quindi li conosco entrambi: altre fonti di saturi?

Questo risponde alle tue domande.
Per l'EVO:

Extra virgin olive oil is the best grade, and contains an antioxidant that protects against cancer and heart disease. [1994, Curr. Conts.]

Per questo un consumo moderato di EVO porta dei benefici.

Grosse altre fonti di saturi non ce ne sono, vanno bene le carni grasse di manzo e agnello, no invece a pollo e suino (che a causa dell'alimentazione hanno grosse scorte di poli insaturi)

Scusami ma quindi ora mi chiedo un'ultima cosa: visto che il problema sono gli oli che si vanno ossidando e che quelli a catena lunga hanno un effetto preponderante sulla gestione della COX-2 e quindi dell'infiammazione devo dedurre che mangiare pesce preferibilmente fresco e cotto a temperature decenti non dovrebbe rappresentare un problema, a parte l'ovvio inquinamento da metalli pesanti, o c'è qualcosa che ignoro?

Inoltre dovrebbe essere lo stesso tra olio di semi di lino e semi di lino in termini di omega-3 ossidati, giusto?

pauling ha scritto: Scusami ma quindi ora mi chiedo un'ultima cosa: visto che il problema sono gli oli che si vanno ossidando e che quelli a catena lunga hanno un effetto preponderante sulla gestione della COX-2 e quindi dell'infiammazione devo dedurre che mangiare pesce preferibilmente fresco e cotto a temperature decenti non dovrebbe rappresentare un problema, a parte l'ovvio inquinamento da metalli pesanti, o c'è qualcosa che ignoro?

Inoltre dovrebbe essere lo stesso tra olio di semi di lino e semi di lino in termini di omega-3 ossidati, giusto?

No sono i poli insaturi ad essere dannosi perchè siamo animali a sangue caldo ed la nostra temperatura corporea è sufficiente ad ossidarli .
Il discorso è diverso per gli animali a sangue freddo è diverso: il salmone per esempio, che vive in acque gelide, ha grosse scorte di poli insaturi, se avesse grosse scorte di grassi saturi nelle acque gelide diventerebbe rigido (vedi grassi saturi che a basse temperature si solidificano, basta pensare all'olio di cocco che sotto i 25 gradi è solido).

The fact that saturated fats are dominant in tropical plants and in warm-blooded animals relates to the stability of these oils at high temperatures. Coconut oil which had been stored at room temperature for a year was found to have no measurable rancidity. Since growing coconuts often experience temperatures around 100 degrees Fahrenheit, ordinary room temperature isn’t an oxidative challenge. Fish oil or safflower oil, though, can’t be stored long at room temperature, and at 98 degrees F the spontaneous oxidation is very fast.

Per queste ragioni ti scrivevo di evitare anche maiale e pollo. In tutte le forme una volta ingeriti irrancidiscono a causa della temperatura del corpo umano.
La vitamina E è l'unica cosa che un pochino aiuta, ma la soluzione è una sola: evitare i poli insaturi

Scusa ma allora perchè li produciamo e ne abbiamo bisogno se alla fine l'uomo è un animale tropicale?

pauling ha scritto: Scusa ma allora perchè li produciamo e ne abbiamo bisogno se alla fine l'uomo è un animale tropicale?

Cosa produciamo e ne abbiamo bisogno ?
Se parli dei poli insaturi non ne abbiamo sicuramente bisogno e la storia che ne abbiamo bisogno è una mera mala interpretazione dei fatti, come puoi leggere nel link allegato.