Domanda Miglio & Quinoa

Le mie ricette sono molto semplici.
Ultimamente evito di soffriggere l'aglio; lo faccio cuocere insieme al miglio e alle cozze (crude; non quelle precotte).
Io uso le pentole AMC col coperchio Secuquik; occorre 1/5 del tempo rispetto alle normali pentole; 6 minuti.
In pentolino o casseruola normale occorre circa mezzora di cottura.
A fine cottura aggiungere un pizzico di curcuma o di zenzero, un pizzichino di pepe nero, prezzemolo, olio EVO o ghee. Ci sta bene anche un pizzico di timo o di menta.
E' importante che questi aromi siano in quantità molto moderate, in modo da non coprire troppo il sapore del miglio. Verrà un piatto dal gusto piacevolmente saporito e leggero.
Ah, ovviamente metto anche un pochino di sale rosa himalayano durante la cottura.

Scusa Calogero ma sono un pò pignolo... dato che il cuoco di casa sono io:
il miglio lo cuoci senza farlo tostare precedentemente? e ci aggiungi da subito le cozze? (non ti si seccano troppo? :ohmy: ) Per quanto riguarda l'acqua, ne aggiungi progressivamente in fase di cottura o fin dalla bollitura iniziale?

Sei un ottimo cuoco yagoo40 se fai tostare il miglio, migliora la digeribilità dei suoi carboidrati, che altrimenti è solo parziale!

... anche io utilizzo l'alga Kombu, ma soprattutto nei legumi, sia nell'ammollo che nella cottura, per renderli più digeribili e diminuire i fitati, ma non sapeva si potesse consumare cruda e per giunta di frequente, non so il perchè ma nei libri dell'alimentazione kousminiana se ne consiglia l'utilizzo massimo due volte a settimana

yagoo40 ha scritto: Scusa Calogero ma sono un pò pignolo... dato che il cuoco di casa sono io:
il miglio lo cuoci senza farlo tostare precedentemente? e ci aggiungi da subito le cozze? (non ti si seccano troppo? :ohmy: ) Per quanto riguarda l'acqua, ne aggiungi progressivamente in fase di cottura o fin dalla bollitura iniziale?

Lo so che si può tostare un po', prima della cottura in acqua, ma a me piace di più senza tostatura, così come il grano saraceno. Sono molto digeribili lo stesso.
Le cozze le metto subito; si cuociono bene ma non seccano, vai tranquillo.
Metto subito tutta l'acqua necessaria: il triplo rispetto al peso del miglio; anche perché col Secuquick non potrei fare diversamente, e comunque facevo così anche con le pentole normali; per aggiungere l'acqua via via dovresti tenere acqua sempre bollente accanto, perché se aggiungi quella fredda rompi la bollitura e allunghi il tempo di cottura, e comunque è un rompimento evitabile.

Grazie per le info Calogero.

per aggiungere l'acqua via via dovresti tenere acqua sempre bollente accanto, perché se aggiungi quella fredda rompi la bollitura e allunghi il tempo di cottura, e comunque è un rompimento evitabile.
Beh! questo lo so... :whistle: son le basi della cucina ma per chi mi hai preso?

Proverò la tua ricetta nei prossimi giorni

Beh, sempre meglio non prendere per scontato che tutti sappiano tutto.
Ovviamente, se vuoi cuocere meno le cozze, basta aggiungerle in un momento qualsiasi della cottura del miglio; con le pentole normali si può fare. Non dirmi che lo sapevi
Lo so che non sei nato ieri; siamo coetanei