amato Le fettuccine di riso

ricettine per condire fettuccine, tagliatelle, spaghetti di riso

salsetta di basilico e curry
il succo di uno spicchio di aglio
2 cucchiai di basilico fresco tritato
sale himalayano rosa fino qb(si può fare a meno del sale)
olio ev oliva/lino/canapa (non in estate: meglio panna liquida di riso)
1/2 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaio di maggiorana

salsetta di carciofi
anche fuori stagione (non sarà il massimo, ovvio, ma si può fare, basta usare per esempio i carciofi sotto vitamina C e acqua della carrefour: vanno sgocciolati e premuti bene che non rimanga acqua)
1 spicchio di aglio pelato e schiacciato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco
foglioline di menta
1 cucchiaio di olio ev oliva
mettere tutto nel frullatore/mixer et voilà (si può fare a meno del sale)

salsetta al rosmarino
rosmarino in polvere un cucchiaio (o 5 rametti freschi da ridurre il più possibile)
1 cucchiaio di fiori di rosmarino
1 spicchio di aglio spremuto
due cucchiai di gherigli di noce
1 pizzico di paprika forte (non per chi ha problemi ai reni, alla prostata, all'intestino)
mezzo cucchiaino (o 1/4) di zenzero (se in polvere)
2 cucchiai di panna di riso
tutto nel mixer e poi sulla pasta a freddo

salsetta brasiliana

1 avocado molto maturo
il succo di 1/2 limone
1 spicchio di aglio pelato e tritato
un bel po' di basilico fresco
un pizzico di coriandolo
1/4 cucchiaino di cumino in polvere
nel mixer e sulla pasta a freddo (la pasta DEVE essere tiepida o fredda mai calda o l'avocado, che è dolce, scaldandosi diventa amarissimo)

sughetto vegetale

4 carote
1 spicchio di aglio
3 gambi di sedano
1 o 2 cipollotti o porri
400 grammi di piselli freschi
un pizzico di noce moscata
cumino in polvere
2 foglie di alloro (in polvere è un pizzico di alloro)
olio extravergine
sale himalayano

questa salsa si cuoce
basta tagliare tutto in cubetti e mettere in padella, con due bicchieri di acqua, coperto, a cottura dei piselli e delle carotine.
si può fare anche a freddo (usando gli ingredienti già bolliti e sgocciolati)

salsetta per insalata di riso o di orzo (l'orzo contiene glutine)

1 cetriolo a tocchetti (o cetriolini sotto aceto tipo pepinillos kuhne)
1 pomodoro a tocchetti (se ne può fare a meno)
1 fettina a microlistine di peperone verde e 1 di peperone rosso (se ne può fare a meno)
succo di 1/2 limone
olio di oliva
gherigli di noce o mandorle pestate
olive snocciolate
pezzetti di carciofo o di topinambur
pezzettini (cotti a parte, sbollentati) e scolati di: carote, fagiolini, pisellini, un pezzettino di cavolfiore, quello che offre il mercato ortofrutta (a seconda delle verdure che possiamo mangiare, secondo il nostro terreno, o il nostro gruppo sanguigno)
santoreggia o basilico o cerfoglio
fiori secchi da mangiare (esempio: blutenkuche produttore krauterreich wegleit famiglia H. Schwienbacher
wegleit 315, S. Walburg, Ulten ho pure il telefono) sono decorativissimi

il riso integrale basmati va scolato grossolanamente e poi ci va messo zafferano (mescolare vigorosamente). Lasciar raffreddare e mescolare gli ingredienti di cui sopra.

Buon appetito!

salsetta colorata

fare stufare brevemente 4 scalogni tritati in 10 gr burro ghee, 4 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di aceto di mele
aggiungere 2 cespi di radicchio rosso di Treviso tagliato a listerelle sottili e 5 pomodorini ciliegia tagliati in 4 parti
cuocere a fuoco vivo per non più di 3 minuti, poi unire panna di riso una grattata di noce moscata un pizzico di pepe (se piace, non per chi ha problemi renali fegato e prostata) e cuocere per altri 4 min
versare sulle tagliatelle.
Per chi vuole avere un sapore più deciso e salato (no agli ipertesi) cuocere in forno ricotta di capra, per renderla dorata in superficie, poi affettarla a scagliette e metterla sulla pasta

salsetta ai pinoli (per 4) da servire nello stesso piatto in cui di lato avrete messo 100 gr riso basmati integrale a testa
zucchina a fette
zucca a fette
patata gialla appena sbollentata tagliata a tocchetti
patata rossa appena sbollentata tagliata a tocchetti
batata appena sbollentata tagliata a tocchetti
grigliare le verdure, e mescolarle alla seguente salsa
pinoli (una confezione) leggermente tostati e frullati insieme a uno spicchio di aglio
100 gr di yogurt greco o kefir e fogliette di rosmarino
un pizzico di sale ( o di wakame tritate)

crema di nocciole e crescione
questa salsetta è piuttosto ricca e buona da servire in pieno inverno, sulle farfalle di riso
uno scalogno per ogni persona tritato e passato in padella con 1 cucch olio ev 1 cucch vino bianco secco da far evaporare
un dl di brodo vegetale da far ridurre di un terzo
raffreddare
tutto nel mixer con 50 gr nocciole, 100 gr ricotta capra, (o panna di riso) 1 grattata di noce moscata 1 cucch alghe nori in fiocchi
ottenuta la crema la si versa sulle farfalle di riso, spolverandole con foglie di crescione fresche (o prezzemolo)

le seguenti salsette (estive) mi sono state insegnate a Gran Canaria, sono eccezionali anche su pollo, pesce, patate e verdura
provatele
(se non siete amanti dell'aglio e non credete nelle sue qualità, sicuramente non fanno per voi... per chi teme per l'alito, state tranquilli, gli altri ingredienti impediscono qualunque problema )
una nota di colore
le patate con tutta la buccia lì le cuociono in acqua di mare... finchè non s'è consumata l'acqua e ilsale rimasto forma dei cristalli sulle bucce, facendole avvizzire. Tolte le bucce la patata non è così salata... (non per gli ipertesi)

salsa verde alla canaria
1 spicchio di aglio
1 pizzico sale
200 ml olio ev
100 ml aceto di mele
1/2 cucchiaino cumino
1 mazzo di prezzemolo e / o di coriandolo

tutto nel frullatore, far scendere l'olio piano piano
si può aggiungere aceto fino a 200 ml

salsa aguacate
variante alla precedente
l'aggiunta di un avocado maturo

salsa picòn
variante alla precedente
l'aggiunta di 1/2 cucchiaino paprika piccante
2 peperoncini rossi secchi
e 1 presa di zafferano (una bustina)

salsa de naranjas
questa è veramente interessante, non prevede olio (la servono sui piatti di pesce, ma può andare anche con l'insalata alla quale dà un sapore diverso)
sempre tutti gli ingredienti nel mixer
1 spicchio di aglio
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di pepe verde macinato all'istante
1/2 peperone verde
un mazzo di prezzemolo
il succo di 2 arance (amare o dolci fate vobis)

mojo de almendras
75 gr mandorle sbucciate
4 fette di pane tipo in cassetta senza crosta
2 o 4 peperoncini rossi secchi
2 spicchi di aglio
un po' di sale
1/2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprica
da 100 a 200 ml aceto di mele
200 ml olio

mandorle e pane in cassetta spezzettato vanno tostati in una padella unta, mescolando continuamente
poi tutto nel mixer, infine aggiungendo gli ultimi 100 ml di olio a ofilo (se usate lo sbattitore) per dosare meglio l'olio e al limite metterne meno
alle canarie si serve con pesce o con cosce di pollo arrosto

buon appetito!

se le provate, datemi un riscontro
Paolo s'è letteralmente leccato i piatti...

provata la salsa picon.....
la consiglio ai tosti.
grazie

Katy puoi prendere qui qualche ricetta per condire le tagliatelle, i tagliolini, gli spaghetti, le farfalle di riso

Posso postare anch´io la ricetta di una salsina-crema? :whistle:

Crema di melanzane

prendere 1 melanzana, tagliarla a fette spesse e grigliarle

mettere nel frullino
le fette di melanzana, aglio, olio e prezzemolo
frullare e ... gustare

L´ho appena fatta adesso ed é assolutamente deliziosa!!