Idea miso

ottimo per variare la propria dieta, vi propongo di aggiungere le zuppe di miso
è adatto per contrastare gli effetti di un’alimentazione ricca di carne e alimenti acidificanti (proteine animali, zuccheri, cibi raffinati dall’industria, alcol), a chi ha problemi digestivi (può sorseggiare il miso durante il pasto per facilitare la digestione), a chi sente di essere debole nell’apparato gastrointestinale, a chi desidera prevenire malattie come l’asma, le allergie, la carie dentaria, le malattie della pelle

zuppa di miso facile facile
Ingredienti

1 carota grattugiata
1 pezzo di daikon grattugiato o a listarelle
1 cipolla sminuzzata
prezzemolo tritato (oppure erba cipollina)
8-10 cm. di alga wakame (da mettere a bagno 10 minuti in acqua tiepida e tagliare a strisce sottili)
2 cucchiai di miso,
2-3 tazze d’acqua.
Preparazione

Mettete a bollire l’acqua. Mettete a cuocere l’alga wakame, dopo un paio di minuti aggiugete cipolla e carota, poi il daikon, e cuocete il tutto per 5/7 minuti. Nel frattempo sciogliete il miso in acqua tiepida fino a ridurlo ad una purea; aggiungetelo alla zuppa, spegnete la fiamma e coprite per altri 2-3 minuti, infine mescolate. Prima di servire aggiungete il prezzemolo o l’erba cipollina, se lo gradite. Importante: il miso non deve bollire, solo così conserva le sue proprietà. Buona zuppa!


sapore e fragranza tipiche del miso sono riconducibili all’idrolisi dei vari componenti durante la fermentazione. L’idrolisi delle proteine della soia, ad opera di enzimi che si sviluppano durante la fermentazione, dà luogo ad aminoacidi e peptidi che sono responsabili del sapore del miso.
si ottiene dalla fermentazione dei fagioli di soia con sale ed il fungo Aspergillus oryzae. A volte ai fagioli di soia vengono aggiunti anche riso e orzo o altri cereali come la segale o il miglio.
l’Hatcho Miso, il miso di soia (almeno 2 anni di fermentazione, gusto salato)
il Kome miso a base di riso (fermentazione di 12/18, gusto dolce)
il Mugi miso a base di orzo (fermentazione di 18/24 mesi, gusto deciso)
il Genmai miso a base di riso e orzo

Il maltosio e il glucosio sono scomposti producendo alcool e acidi organici responsabili della fragranza del miso. L’idrolisi dei grassi produce acidi grassi che reagiscono con l’alcool e donano al miso il suo tipico aroma.

Caratteristiche chimiche: il miso contiene un’alta percentuale di proteine vegetali fornendo inoltre tutti gli otto amminoacidi essenziali, senza però colesterolo o grassi come il cibo animale. È ricco di sali minerali alcalinizzanti, calcio, sodio e magnesio che aiutano a combattere l’acidità del sangue.

In unione con i cereali, le proteine del miso completano quelle del cereale stesso (e in particolare quelle del riso), rendendole molto più utilizzabili. Se si consuma un piatto di cereali accompagnandolo a del Miso, la quantità di proteine che il nostro organismo assume cresce anche del 30 - 40%.
Contiene il 43 % di acqua, il 6 % di grassi, il 6,2 % di zuccheri, l’11,7 % di proteine, il 5,4 % di fibra alimentare ed il 12,8 % di ceneri.

I minerali: fosforo, potassio, ferro, calcio, sodio, magnesio, manganese, zinco, rame e selenio.

Le vitamine: vitamina A, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, vitamina B12 (0,08 mcg x 100 gr), K e J. Contiene inoltre beta-carotene, folati alimentari, isoflavoni come genisteina e daidzeina, acidi grassi saturi e insaturi tra cui gli Omega 3.

Gli aminoacidi: acido aspartico e acido glutammico, alanina, arginina, cistina, glicina, fenilalanina, istidina, isoleucina, leucina, lisina, prolina, metionina, serina, tirosina, triptofano, valina e treonina.
sono stati trovati nutrienti antiossidanti come l’acido ferulico, siringico, vanillico e cumarico. Si è riscontrato che la quantità di antiossidanti è tanto maggiore quanto più è il tempo di fermentazione a cui è stato sottoposto l’impasto.

Il miso si presenta come una pasta di colore scuro che, sempre diluito con un po’ d'acqua, può servire per arricchire di sapore come un dado vegetale aggiunto solo a fine cottura, zuppe e minestre, piatti di verdure cotte e cereali e a cui dà un delizioso aroma.

Può essere servita calda e arricchita con verdure (ortaggi in foglie, patate, radici di daikon, cipolle e altro), alghe marine o tofu.

Il consiglio è comunque di utilizzare miso non pastorizzato (perché la temperatura della pastorizzazione inattiva i lattobacilli e gli enzimi) e di qualità biologica.

Anti tumorale: uno studio condotto presso il Cancer Center Research Institute di Tokio sostiene che il suo consumo regolare ha proprietà preventive nei confronti di alcuni tipi di tumore, in particolare quello al seno. Ulteriori studi sostengono che il consumo di soia in generale diminuisce il rischio di tumore la fegato ed al colon.

Radicali liberi: i composti antiossidanti sono in grado di contrastare l’attività dei radicali liberi, sostanze nocive che sono il sottoprodotto del metabolismo umano. Le sue proprietà anti tumorali si devono principalmente alla presenza dei molti antiossidanti.

Anti invecchiamento: la zuppa di miso è preparata con ingredienti naturali e contiene molti composti con proprietà antiossidanti. Per questo motivo previene l’invecchiamento precoce delle cellule del nostro organismo ed apporta benefici all’aspetto della pelle.

Migliora l’umore: tra i benefici delle proprietà della zuppa si riscontra anche il miglioramento dello stato d’animo. La sua assunzione infatti è in grado di migliorare gli stati ansiosi, la depressione lieve e l’affaticamento.

Colesterolo: la sua regolare assunzione ha un duplice effetto. Da una parte aiuta l’organismo ad espellere il colesterolo cattivo LDL e dall’altra, anche se il miso contiene abbastanza sodio, riduce la pressione sanguigna. Recenti studi condotti su persone adulte hanno dimostrato che le diete contenenti miso tendono a ridurre i problemi cardiovascolari.

Digestione: la presenza di fibra alimentare favorisce il transito intestinale degli alimenti e quindi anche il processo digestivo.

Benefici alle ossa: il buon contenuto di calcio e di vitamina K sono utili per promuovere e mantenere la salute delle ossa

A study published in the journal Toxicologic Pathology entitled "Beneficial Biological Effects of Miso with Reference to Radiation Injury, Cancer and Hypertension " details some of this enlightening history:
MISO AND NAGASAKI
What Dr. Akizuki concluded is that drinking wakame miso soup before radiation exposure offered a significant radioprotective effect, effectively blocking the negative effects of radiation poisoning for those he studied.*
When the 2nd atomic bomb was dropped in Nagasaki on August 9th, 1945, physician Tatuichiro Akizuki, along with 20 employees, was taking care of 70 tuberculosis patients at "Uragami Daiichi Hospital" (St. Francis Hospital) about 1.4 km away from the hypocenter. However, these people including Dr. Akizuki did not have any acute radiation disease. Dr. Akizuki considered that this was the result of consuming cups of wakame miso soup (miso soup with garnish of wakame seaweed) every day. Later, this was translated into English and became known in the West. In the Chernobyl of nuclear power plant accident on April 26, 1986, in the Ukraine, many Europeans consumed miso soup as a preventive measure for radiation diseases. Therefore, Dr. Akizuki can be considered to be the first person in Japan to point out radioprotective effects of miso for maintaining health.

Sono trentanni che mangio il miso, da quando feci un periodo di dieta macrobotica. Ottimo come condimento al posto del sale nelle zuppe

Però può avere il problema di contenere ogm essendo prodotto dalla soia. Comunque non l'ho mai usato e lo proverò. Ultimamente sto facendo abbastanza spesso lo spezzatino di soia biologica ma il timore dell'ogm ce l'ho.

Log@
Io prendo miso di riso e non di soia

Un orrimo primo piatto che faccio spesso è:
Grano saraceno e quinoa cotte in acqua . Se volete anche miglio o amaranto.
mentre bollono i cereali a fuoco lentissimo a parte zucchine chiare a dadini saltate (o peperoni o altre verdure) in padella con cipolla e olio o evo o girasole bio spremuto a freddo viviverde coop.
Mischio insieme, erbe aromatiche e un cucchiaino di miso sciolto in acqua calda o tamari.
Ecco oggi: