Domanda Barbecue, è possibile utilizzarlo senza rischiare?

Ciao tutti,
Vorrei comprare un barbecue a gas, evitando le fiammate (i bruciatori sono ben coperti da un ottimo sistema) e prediligendo la cottura indiretta, si riesce a ridurre in modo significativo la tossicità di questo metodo di cottura che esiste dalla notte dei tempi?

Oppure a prescindere dal metodo di cottura, le alte temperature sono SEMPRE tossiche/ cancerogene?

ciao Miguel,

stando a questi articoli:

dilei.it/salute/temperature-e-metodi-di-...-sono-nocivi/759188/

"(..) Tutto nasce dalle reazioni che si verificano nei cibi in caso di cottura ad elevate temperature. La temperatura e il metodo di cottura sembrano più importanti per la formazione di questi composti nocivi rispetto al tempo stesso di cottura. Ad esempio, si formano più AGE in alimenti grigliati, anche per poco tempo, a 230 gradi, rispetto a quelli che si creano cuocendo lo stesso cibo bollito, anche per diverse ore. (..)"

www.eunews.it/2015/06/04/allarme-cotture-alimenti/36608

"(..) I RISCHI MAGGIORI si corrono cuocendo a temperature alte, “in genere al di sopra dei 150°C, tra cui frittura, cottura al forno e alla griglia, (..)"

sembra sia proprio la cottura ad alta temperatura che non va bene....

ecco grazie per la risposta.

Quindi cottura indiretta, piastra... ecc, ti salvano dalle fiammate e dalla carbonizzazione, ma non dalle elevate temperature.

Ad esempio la cottura indiretta elimina completamente le fiammate e i fumi nocivi del grasso che cade sui bruciatori..

Io da anni uso pentola piana con un po' d'olio per non far aderire e poi aggiungo acqua e sale, ultimamente un po' d'acido come aceto di mele per impedire la formazione di AGEs dato che pare che non li espelliamo come si pensava ma li assimiliamo e dobbiamo difenderci da altri ossidanti.

Comunque appena superi 70-80 con una punto di 100 gradi quello che mangi diventa tossico.

Addirittura nel 2016 in Perù la mamma della mia ex si mise a cuocere friggendo della carne, quando la mangiai ebbi una reazione allergica dato che oramai le proteine erano irriconoscibili: io troppo sensibile? Menomale che si, mi immagino chi non lo è cosa butta a bordo senza saperlo...

La piu salutare migliore è su una piasta elettrica, se no su una piastra sulle braci.
Poi dipende: Io lo faccio raramente e uso la carbonella di legna sulle braci e me ne frego.
Il cancro è una malattia moderna si può dire, l'uomo mangia carne cotta sul fuoco da migiaia di anni, anche quando il cancro non esisteva

Ciao Liuc, per piastra intendi la griglia piena non forata?