Domanda Cacao crudo: supercibo o pericoloso stimolante?

Michele Riefoli, nel suo libro "Mangiar sano e naturale" sconsiglia l'uso del cacao, per vari motivi...

Prima di tutto, la lavorazione subita dalle fave di cacao, che consentirebbe la conservazione del cacao ed eliminerebbe il gusto amarissimo del cacao in natura...
Le fave subiscono un processo di fermentazione (con conseguente ossidazione dei polifenoli); essiccazione; tostatura; separazione parziale dal grasso per pressione e colatura; macinazione e solubilizzazione.
Nemmeno il cacao crudo è esente da alcune fasi di questa lavorazione. Definirlo naturale non è proprio esatto...

Inoltre il cacao contiene teobromina, un alcaloide nervino con effetti stimolanti e piccole quantità di caffeina. Solo il cacao amaro contiene epicatechina, un flavonoide con effetti rilassanti sul tono delle arterie.

Il cacao crudo contiene una grande quota di grassi saturi, come il burro di cacao, che è persino peggiore dell'olio di palma perché contiene più grassi saturi a catena lunga, meno grassi saturi a catena media, meno monoinsaturi.

Il cioccolato infine rilascia scorie acide (ruba minerali all'organismo) e contiene acido ossalico non adatto a chi soffre di calcoli renali.

Personalmente mangio cacao una volta a settimana, un quadratino di cioccolata al pranzo della domenica, a volte crudo a volte no (fondente almeno al 90%), ma non di più.

Una valida alternativa per chi ama il gusto del cacao è la farina di carrube.

Il cacao crudo poi costa tantissimo...un furto vero e proprio!

È molto vicino al caffè per il suo effetto nervino e acidificante, e tutti noi sappiamo che è meglio non abusarne.

Laura@
Fino a qualche giorno fa si diceva che la cioccolata fondente almeno al 74% fa solo bene e mo è il contrario
Sinceramente non si capisce piu niente e non si sa a chi credere

Io non ho mai scritto che la cioccolata fa bene...

Non era mia intenzione demonizzare il cacao e tutti i suoi derivati, ma sono pienamente d'accordo con Elena: non è certo un alimento per uso quotidiano.

Comunque ho deciso che non lo mangerò tutti i giorni, alternerò con datteri, fichi secchi o galletta con miele quando mi viene voglia di cose dolci

Viene da domandarsi come si può fare affidamento a quanto
dice quel certo Riefoli citato sopra che sconsiglia l'uso del cacao.

Questo signore, prima di tutto, ma anche voi di seguito,
non avete tenuto conto che il cacao ha un elevato contenuto
di Magnesio e quindi, assumendone un poco ogni giorno,
integrate i fabbisogni di Magnesio in
aggiunta a tanti altri benefici offerti dal cacao.

Naturalmente dipende sempre dal non esagerare.

Personalmente mangio 1 pezzetto di fondente ogni giorno, da anni e anni.

Io continuo a dire che si deve guardare al cacao come se fosse un farmaco, quindi va valutata sempre l'assunzione.
Inutile ricordare che non contiene solo magnesio ma anche altre sostanze che potrebbero avere controindicazioni per determinati terreni. Infatti:

Composizione percentuale dei semi di cacao
Componenti Semi grezzi Semi tostati e sgusciati
Acqua 7.78 5.50
Proteina grezza 13.78 13.93
Teobromina 1.39 1.52
Grasso 44.52 49.38
Amido e derivati 23.36 22.36
Cellulosa grezza 4.67 3.86
Sali minerali 4.50 3.45
Il cacao è ricchissimo di fosforo, ne contiene circa 625 mg per 100 g di polvere di cacao
Sono presenti anche calcio e magnesio, ferro, 12 mg per 100 g di cacao, triptofano ,epicatechina, che è un flavonoide.
La teobromina è un alcaloide, presente nel cacao che, insieme a caffeina e teofillina, stimola il sistema nervoso centrale, è un broncodilatatore, è diuretico e cardiotonico. La teobromina ha una struttura chimica simile alla caffeina.
La caffeina, alcaloide dai noti effetti sul sistema nervoso, è contenuta (0,15%) in percentuali minime rispetto al caffè, può indurre nervosismo o insonnia nei soggetti molto sensibili.


Il cacao è proibito a chi manifesta ipersensibilità, alcune persone manifestano sintomi allergici o soffrono di emicrania dopo aver assunto cacao. Non è consigliato ai bambini di età inferiore ai 3 anni perché può scatenare reazioni allergiche e inoltre, essendo ricco di grassi, è impegnativo per il fegato di bambini così piccoli. Stimola il rilascio di istamina per cui non è indicato in caso di dermatite atopica infantile.
In caso di stitichezza, emorroidi e malattie gastrointestinali (reflusso gastroesofageo) è sconsigliato perché irritante. I tannini contenuti esercitano un’azione astringente.
A chi è ipersensibile alla caffeina o a chi soffre di forte nervosismo è bene ricordare che, anche se in percentuali modeste (0,15%), il cacao contiene caffeina e teobromina che svolgono un’azione eccitante sul sistema nervoso.
Importante per gli amici a quattro zampe: la teobromina contenuta nel cioccolato è tossica per i cani, i cavalli e altri piccoli animali che non riescono a metabolizzarla.