Domanda Goma + Shio : Gomasio

Gomasio

Il gomasio e' senza dubbio una delle + interessanti alternative all'uso del sale,
sicuramente la + gradita al nostro palato.
Qualcuno potrebbe domandarsi: perche' cercare alternative al sale?

Il sale e' presente in dosi eccessive in qualsiasi cibo confezionato(sia esso salato o dolce: le merendine confezionate
ne contengono moltissimo),negli insaccati e nei prodotti di gastronomia.
Non bastasse questo a tavola se ne fa un uso sconsiderato,se si pensa che gli alimenti,in natura presentano un
perfetto equilibrio di sapori e nutrienti.
Si arriva ad utilizzare il sale come una vera e propria droga,sostanza senza la quale nulla sembra avere "sapore".
E tutto questo accade nonostante studi di ogni estrazione e provenienza mettano in evidenza la relazione tra
il consumo di questo "non alimento" e l'insorgenza di patologie croniche e degenerative.

Gomasio: Goma+Shio.

L'etimologia rivela gli ingredienti di questo "condialimento" giapponese:
Goma significa sesamo,mentre
Shio significa sale.

Nella sua sua ricetta base e' quindi composto da semi di sesamo tritati insieme a sale marino integrale
dopo che entrambi sono stati tostati.
Il rapporto sesamo-sale marino integrale puo' variare a seconda dei gusti e delle
esigenze da un minimo di 6 parti a 1 a un massimo di
20 parti a 1.
Noi suggeriamo a una proporzione elevata,da 16 in su,avendo intrapreso ormai da tempo la
"disitossicazione" da sale.
Uno dei regali + belli che si riceve quando ci si libera di una sostanza dannosa e' la (ri)scoperta di tutto cio'
che questa sostanza con la sua presenza impediva di assaporare.
Riducendo il sale e' possibile scoprire sapori e sfumature prima apparentemente impercettibili.

Potete usare il gomasio in tutte quelle pietanze in cui usereste il sale.
Trattandosi di un condimento non va cmq utilizzato in eccesso.
Noi consigliamo di prepararlo nella doppia versione(gomasio base e gomasio con alghe o altri semi)
cosi da poterlo usare a seconda del gusto e delle ricette.

E' ottimo nelle insalate,su carne e pesce alla griglia,su minestre e vellutate,nei cereali cotti(zuppe di farro,
di riso,d'orzo). E' ottimo anche con i legumi e sulla pasta.Perfetto x le verdure bollite o grigliate.
Insomma,praticamente sta bene ovunque con un po' di fantasia.

Proprieta' e indicazioni

In macrobiotica non e' solo un condimento,ma ha anche specifiche funzioni curative.
Molte di queste derivano dalle proprieta' del sesamo.
Ad esempio stabilizza il livello di sodio e potassio nel sangue e aiuta a regolare la funzione intestinale.
Il seme di sesamo di x se' e' un alimento altamente nutritivo,globale ed equilibrato,a causa non solo di
alto contenuto di grassi e di proteine, a basso contenuto di carboidrati,ma la qualita' assoluta di grassi
e proteine in esso contenuti.
In un piccolissimo seme troviamo:
proteine,vitamine,specie D ed E,calcio(in quantita' sensibilmente superiori a quelle presenti nel latte vaccino),
grassi insaturi,fosforo,ferro e zinco.
Tutte sostanze fondamentali x il buon funzionamento e la rigenerazione del sistema nervoso.

Nel sesamo sono presenti tre antiossidanti naturali:
Sesamina
Sesamolina
Sesamolo

E' stato dimostrato che sesamina e sesamolina hanno un ruolo attivo nel controllo dei livelli di colesterolo nel sangue,
prevenendo le patologie cardiovascolari come l'arteriosclerosi.
Infine la sesamina tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione.
Grazie al suo importante apporto calorico,il gomasio e' ottimo x integrare diete che non prevedono l'utilizzo di
carne e dei suoi derivati.
Come sostituto del sale in diete che richiedono una tassativa restrizione di cloro e sodio: ipertensione o
disfunzioni ai reni(come calcoli renali,renella).

Ma anche come integratore nel caso di diete eccessivamente severe in cui non vengono apportate quantita'
sufficienti di sodio e oli vegetali.

Io uso qst "condialimento" in versione: semi di sesamo,semi di lino,alghe in fiocchi,sale rosa himalayano..


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