Domanda Nitriti e nitrati

Hall ha scritto:

Liuc33 ha scritto: Comunque chiedo scusa Hall per essere andato OT ma a mè fa imbestialire quando la gente parla male di una cosa senza neanhe avere verificato.

Figurati , con me sfondi una porta aperta... io sono anni che mangio basso in carboidrati e da 7 mesi sono passato a life 120 e devo dire con grandi soddisfazioni

Mangi zero pane pasta pizze patate? Hai da risolvere un problema di salute? Io lho fatto per un periodo, ma ora sto bene introducendone il 10-20% che proprio sento di averne bisogno.

torno in topic sui nitrati e nitriti nelle verdure...

www.ilgiornaledelcibo.it/nitriti-nitrati-negli-alimenti/

(estratto:)

"(..) La presenza di nitriti e nitrati negli alimenti non si limita ai salumi e agli insaccati. Per due ragioni principali, soprattutto i nitrati sono presenti in alcuni verdure. Essendo diffusamente impiegati come fertilizzanti, vengono assorbiti dai vegetali tramite l’acqua. Anche la quantità di luce della quale beneficiano le piante è importante in questo senso, in quanto necessaria ai vegetali per sintetizzare l’azoto contenuto nei nitrati. Per questi motivi, le verdure coltivate in serra, più concimate o poco esposte alla luce, sono più ricchi di nitrati. Nei vegetali, le parti nelle quali queste sostanze sono più presenti sono le foglie esterne, la scorza, i gambi e le coste. Le verdure coltivate in campo aperto, quelle poco concimate con questi fertilizzanti o prodotte in regime biologico contengono quantitativi molto inferiori di nitrati.

Alcuni dei vegetali più ricchi di nitrati: bietola, sedano, rape, spinaci, ravanelli, lattuga.
Alcuni vegetali mediamente ricchi di nitrati: finocchio, indivia, verza, zucchine.
Alcuni vegetali meno ricchi di nitrati: cavolfiore, broccoli, cicoria, melanzane, fagiolini, porri, cipolle, patate, carote, funghi, asparagi, pomodori, cetrioli, peperoni.

Le verdure che contengono più nitrati, tuttavia, sono anche molto ricche di vitamina C, che come vedremo è fondamentale per contrastare gli effetti dannosi di queste sostanze.

(..) Fortunatamente esistono sostanze in grado di contrastare l’azione nociva e le pericolose trasformazioni di nitriti e nitrati negli alimenti. Si tratta fondamentalmente di antiossidanti, il più conosciuto e diffuso fra questi è sicuramente la vitamina C. Spesso questi inibitori delle nitrosammine sono aggiunte ai prodotti alimentari contenenti nitriti e nitrati, proprio per diminuirne la potenziale nocività. Questa pratica, però, non è obbligatoria per legge. Nelle etichette dei cibi che contengono nitriti e nitrati come conservanti, quindi, è importante notare se sono presenti anche:

vitamina C = acido ascorbico = E 300
ascorbato di sodio = E 301
ascorbato di potassio = E 303

Come si accennava precedentemente, gli ortaggi più ricchi di nitrati contengono anche molta vitamina C e poche ammine. Questa combinazione costituisce un’importante difesa naturale che diminuisce sensibilmente i rischi dovuti ai nitrati. L’azione della vitamina C rispetto a queste sostanze è tuttora studiata, anche se le ricerche in genere concordano sugli effetti protettivi dell’acido ascorbico."

in pratica tutti noi ortomolecolari dovremmo essere tranquilli visto che assumiamo molta C e quindi la formazione di nitrosammine (principale motivo che rende pericolosi nitriti e nitrati) verrebbe scongiurata, o almeno lo speriamo