Domanda La farina 00 e' dannosa per la salute: ecco perchè

La farina 00 e' dannosa per la salute: ecco perche'
Dettagli Creato Mercoledì, 16 Maggio 2012 11:32 Scritto da Verdiana Amorosi

La farina 00 è nociva. Dietro il suo aspetto apparentemente innocuo, il suo colore candido e la sua consistenza così vaporosa e leggera, si nasconde un vero e proprio pericolo per la salute umana.

Questa farina – diffusissima nei supermercati e comunemente usata negli impieghi casalinghi - si ottiene attraverso la macinazione industriale del chicco di grano, che comporta l'eliminazione del germe (ovvero il cuore nutritivo del chicco, che contiene aminoacidi, acidi grassi, sali minerali, vitamine del gruppo B e vitamine E) e della crusca (la parte più esterna, particolarmente ricca di fibre). Tutto questo porta a un impoverimento della materia prima: da questa macinazione si ottiene infatti una farina raffinata, che si mantiene a lungo, ma risulta terribilmente depauperata e ricchissima di zuccheri.


Abbiamo chiesto al professor Franco Berrino, ex direttore del Dipartimento di medicina predittiva e per la prevenzione dell'Istituto Nazionale dei Tumori di Milano e consulente della Direzione scientifica, quali sono gli effetti negativi dell'uso abituale di questo tipo di farina.

"La farina 00 - come tutti i prodotti raffinati – provoca un aumento della glicemia e il conseguente incremento dell'insulina, fenomeno che nel tempo porta ad un maggior accumulo di grassi depositati".

Tutto questo si traduce quindi con un indebolimento dell'organismo, sempre più soggetto a malattie di ogni tipo, tumori inclusi.

Quali farine bisogna scegliere allora?

"L'ideale – spiega Berrino – è acquistare grano biologico dai nostri contadini (possibilmente il grano duro, che ha un contenuto più basso di zuccheri) e macinarselo da soli. In casa".

Vi sembra impossibile? Niente affatto!

Sui siti di e-commerce esistono ormai tantissimi rivenditori di piccoli mulini a pietra casalinghi a costi relativamente contenuti (si va dai 300 ai 500 euro) che permettono di macinare il grano in casa e auto produrre farine sane e di qualità.



In questo modo il chicco verrà semplicemente polverizzato senza essere privato del germe e della crusca, elementi che forniscono sostanze preziosissime per il nostro organismo.

La differenza tra una farina macinata a pietra e la 00 industriale è palpabile: la prima è granulosa e color sabbia, la seconda ha l'aspetto del gesso.

E per i fissati della manitoba?

"Essendo ricca di glutine – ha continuato il professor Berrino – la manitoba permette di ottenere pani e dolci più soffici e vaporosi, ma poiché anche questa è una farina raffinata comporta gli stessi rischi della 00 e va usata con moderazione".

Insomma, il suggerimento è consumare queste farine il meno possibile. Proprio come tutti i prodotti raffinati, zucchero bianco incluso!

Attenzione poi al pane integrale, o pseudo tale!

La maggior parte dei pani denominati integrali (specie quelli acquistati al supermercato) sono composti da farina 0, cui viene aggiunto un derivato della crusca, anche questa privata delle sue sostanze più preziose e finemente rimacinata. In breve, uno scarto raffinato di lavorazione industriale, che diventa doppiamente nocivo per l'organismo umano.

Ma come possiamo riconoscerlo?

Il pane integrale vero ha un colore scuro omogeneo (oltre che un sapore completamente diverso), mentre quello ottenuto da farina e crusca raffinate è sostanzialmente bianco (dato dalla 0 o 00), con puntini scuri dati dalla crusca.

Insomma, se proprio non avete tempo e voglia di macinare il grano e produrre la farina in casa, evitate almeno di acquistare il finto pane integrale o le farine del supermercato, optando invece per quelle macinata a pietra. Tra le più famose ricordiamo quelle del molino Quaglia e Marino, ma in realtà esistono ancora piccoli molini a pietra semisconosciuti e sempre più rari, che vale la pena andare a cercare.

Per chi fosse interessato ho trovato questo sito:

www.mulinomarino.it/home.php

25 Maggio 12
Abbiamo tutti un dovere. Manifesto delle nostre farine.


Abbiamo tutti un dovere: quello di tutelare l’ambiente e le generazioni future.
Perché la salute (quella nostra, ma soprattutto quella dei nostri figli) è importante.

Per questo siamo orgogliosi di essere Artigiani.

Per questo facciamo farine biologiche e per questo le maciniamo a pietra naturale.

Produciamo colori, non opere d’arte. I nostri colori sono le nostre farine, le opere d’arte sono il pane, la pizza i biscotti, le torte, i grissini, la pasta.
E’ molto importante per la buona riuscita di un quadro che i colori siano di ottima qualità e che siano “in mano” ad un artista che li sappia valorizzare ed utilizzare al meglio.

Siamo artigiani e produciamo farine artigianali, non additivate di nessun miglioratore, non standardizzate e quindi leggermente diverse in ogni momento dell’anno…

come la natura, come il grano e come gli esseri umani.

Come per chi fa il vino il compito è quello di rispecchiare in bottiglia i grappoli creati dalla vite , le nostre farine sono lo specchio delle spighe di grano sul campo.
Materia prima di qualità: questo è il nostro primo segreto. Macinazione lenta, questo il secondo.
Per mezzo delle pietre naturali (e non artificiali) la farina rimane viva, con all’interno fibre, vitamine idrosolubili e tutti gli oligoelementi che la natura ha deciso di inserire nel chicco.
Gli ideali per cui ogni giorno lavoriamo sono il gusto della farina, il suo profumo e soprattutto la sua digeribilità.

Solo tramite l’arte della martellatura insegnata da nostro nonno Felice e che da tre generazioni facciamo sulle grandi pietre naturali è possibile ottenere questo particolare tipo di farine.
Siamo artigiani e ci nutriamo di esperienza.
O meglio, di esperienza e passione.

Fulvio Marino






Marino Felice SNC di Marino Ferdinando e Flavio
Via caduti per la patria, 41 - 12054 Cossano Belbo (CN)
Partita iva e codice fiscale : 00608690046

è VERISSIMA quella cosa del pane integrale... mi è capitato molto raramente di mettere mano sul VERO pane integrale, e la differenza era abissale e si sentiva subito, persino dall'odore...

quello del supermercato è un PACCO e l'ho sempre saputo, si sente subito che è farina raffinata!

cmq il fatto di macinarsi la farina da sè, per quanto indiscutibilmente la scelta migliore a livello salutistico, è improponibile sul piano pratico; e poi che facciamo, ci facciamo il pane da soli? Una volta magari era possibile, oggi coi ritmi di vita assurdi che ci sono, non vedo come sia possibile...

lord_vivec ha scritto: è VERISSIMA quella cosa del pane integrale... mi è capitato molto raramente di mettere mano sul VERO pane integrale, e la differenza era abissale e si sentiva subito, persino dall'odore...

quello del supermercato è un PACCO e l'ho sempre saputo, si sente subito che è farina raffinata!

cmq il fatto di macinarsi la farina da sè, per quanto indiscutibilmente la scelta migliore a livello salutistico, è improponibile sul piano pratico; e poi che facciamo, ci facciamo il pane da soli? Una volta magari era possibile, oggi coi ritmi di vita assurdi che ci sono, non vedo come sia possibile...

Ultimamente in molti supermercati riesci anche a trovare del pane sano 100% integrale e spesso anche bio.
Mi riferisco in particolare a due tipologie di pane:

Il pumpernickel (a base di sola farina integrale di segale, molto diffuso nei paesi di lingua germanica)

e le fette croccanti integrali di segale o sesamo


A.

si, conosco entrambi.
francamente il primo ha un sapore che trovo insopportabile... poi non so, può darsi pure che era per la marca o per la scarsa freschezza (probabile), ma sapeva troppo di fermento, boh

invece le gallette croccanti sono buone, erano il mio "standard" quando seguivo la dieta senza alimenti lievitati (vista anche la difficoltà a trovare il dannato pane azzimo...)

si, conosco entrambi.
francamente il primo ha un sapore che trovo insopportabile... poi non so, può darsi pure che era per la marca o per la scarsa freschezza (probabile), ma sapeva troppo di fermento, boh

Concordo , ancora a distanza di tempo mi chiedo quale fosse il suo retrogusto ... :woohoo: