Domanda Kebab? Ecco la composizione

Chi di noi non ha mangiato almeno una volta nella vita il kebab, un panino di origine turca, persiana e araba che da diversi anni ormai spopola anche nelle città europee. Ma qualcuno sa di che cosa sia veramente composta la carne che vi danno? Mi sa di no, altrimenti fareste più fatica a mordere quel gustoso panino imbottito. La composizione della carne varia da produttore a produttore e da esercente ad esercente, come vedremo.
E qualcuno ha avanzato anche l’ipotesi che tra gli ingredienti della carne di un kebab doner si possano trovare cose disgustose come scarti di macelleria, ossa, denti e anche carne di topo. La questione è finita anche davanti alla Commissione europea.
Di seguito vi mostreremo i risultati di due ricerche condotte in Inghilterra qualche tempo fa e che hanno mostrato risultati preoccupanti.

Mahmut Aygun, emigrato in Germania dalla Turchia negli anni Settanta è stato uno dei primi fautori della diffusione di questo alimento nel nostro continente. Pare che, originariamente, nei paesi arabi dove è nato, il kebab fosse un piatto artigianale e rustico di carne, anche abbastanza fresco e nutriente, servito con verdure e salse speziate.
Il Doner Kebab (ovvero la versione “da passeggio”, diffusa dalla Germania in tutta Europa, ndr), invece, non ha niente di nutriente, né di buono, purtroppo.


Quel sapore anche “non male” e a volte appetitoso, che chiunque abbia mangiato un kebab conosce, non è nient’altro il risultato della lavorazione della carne con quantità spropositate di grasso animale e spezie: questo è quello che inganna il palato.

Chi è abituato a mangiare hamburger da McDonald od altre schifezze del genere, sa bene che il panino sembra buono: questo è solo un sapore indotto dal grasso utilizzato nel processo di lavorazione della carne.

Di seguito vedrete i risultati ottenuti dei nutrizionisti inglesi di LACOS (Local Authority Coordinators of Regulatory Services).
Lo studio LACOS è stato condotto su 494 panini acquistati in 76 aree della Gran Bretagna e del nord dell’Irlanda. Di ogni panino sono stati catalogati composizione della carne attraverso il DNA e valori nutrizionali.

- La composizione del kebab può variare da esercente ad esercente. Nella maggior parte dei casi si tratta di carne di pecora o di un miscuglio di manzo e pecora. Ma spesso vengono aggiunti tacchino o pollo in composizioni varie. Raramente ci si può imbattere in kebab di solo pollo (5,1% dei casi) o in kebab composto in parte da carne di maiale (1,2% dei casi). Questa, seppure un’eventualità rara, è una truffa ai danni degli ignari consumatori musulmani per i quali la carne di maiale è tabù.

– A parte nei kebab realizzati con un’amalgama di carni di vitello, pollo, tacchino, pecora, maiale, in circa il 9% dei casi non si è potuta individuare con chiarezza la natura della carne utilizzata nel processo di triturazione;

– Un kebab contiene tra il 98% (nel migliore dei casi analizzati) ed il 277% della quantità giornaliera di sale accettabile, oltre la quale la salute di un essere umano è a rischio;

– Solamente la carne di kebab contiene tra le 1.000 e le 1.990 calorie (senza considerare le verdure e le salse, ndr);

– Un altro dato scandaloso è che ogni kebab contiene tra il 148% ed il 346% della quantità di grassi saturi assimilabili giornalmente da un essere umano (sempre considerando solo la carne, ndr);

Il testo integrale della ricerca è pubblicato qui in formato .pdf:

www.slideshare.net/BUENOBUONOGOOD/kebab-composition-7310783

La totalità dei kebab diffusi dalla Germania in tutta Europa, contengono una quantità elevatissima di conservanti ed additivi chimici, necessari per poter assicurare la conservazione del prodotto per mesi. Inoltre, durante il loro trasporto ed all’interno degli stessi stabilimenti dove sono venduti al pubblico, questi rotoloni di “carne” sono soggetti a gravi interruzioni della catena del freddo, in seguito a continui e ripetuti congelamenti e descongelamenti.

Fino a qui i risultati dell’indagine LACOS. Altri rischi legati alla consumazione di kebab possono essere quelli di contaminazione batterica in caso la carne sia conservata male. La ricerca che lancia l’allarme arriva sempre dall’Inghilterra. L’Agenzia per la protezione della Salute (Health Protection Agency’s Food ) ha effettuato ricerche su 1.213 insalate e 1.208 campioni di salsa destinati ai panini kebab. Gli acquisti sono stati fatti a caso in 1.277 negozi sparsi fra Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord. Le autorità hanno osservato come il 5% dei campione fosse infestato da batteri anche aggressivi come quello della Salmonella o dello Staphylococcus aureus.

Cosa c’è dentro al kebab allora? La politica veneta Mara Bizzotto ha presentato un’interrogazione alla Commissione Europea allarmata dalle voci che vorrebbero il kebab composto dalle peggiori schifezze del pianeta, fra cui grassi transgenici, occhi, denti e interiora varie. Certo, essendo una politica leghista qualcuno potrebbe sentire una certa puzza di accanimento razzista contro un panino di origine etnica…
La risposta è arrivata da John Dalli, che ha parlato a nome della Commissione: a vigilare sull’igiene dei chioschi di kebab devono essere gli stati nazionali. Traduzione: “E che ne sappiamo noi se i kebab sono sicuri per la salute? Ogni Stato membro faccia i suoi controlli!”

Le ricerche di cui abbiamo discusso sono state effettuate pochi anni fa in Inghilterra.
La notizia secondo la quale nei kebab ci sarebbero ossa, denti e altre schifezze rimbalza sui vari blog da diverso tempo, ma manca di ufficialità. Però non siamo nemmeno in grado di smentirla. Va ribadito tuttavia che ci sono persone di cui ho letto commenti in rete che hanno trovato unghie nel kebab.
Non si hanno studi generali sullo stato di igiene nei chioschi di kebab in Italia. Tutto viene lasciato ai controlli delle autorità locali.
Detto questo, se amate il kebab quando ne ordinate uno incrociate le dita, auguratevi che il panino non sia condito da batteri e non chiedetevi cosa c’è fra le fette di pane.

Fonte: attualita.tuttogratis.it
dioni.altervista.org/kebab.html

Fortuna che nn l'ho mai mangiato!!!!!!!!!! Grazie Ceci... penso che continuero' a nn mangiarlo...

MANCO IO MAI STATO AL KEBAB
FORSE NN SONO MAI STATO IN LOCALI SIMILI TIPO PIZZERIE ECC...
o_o

Il kebab segue le regole alimentari di tutto ciò che di commestibile entra giornalmente nelle nostre case e pertanto come tutti gli altri cibi ha subito un processo di industrializzazione che ha stravolto completamente l'alimento iniziale.

Le carni non sono quelle originali (pecora, montone, agnello), ma ormai ci si trova dentro anche il pollo ed il maiale, ma dire che è fatto di interiora, frattaglie e addirittura ossa e denti, mi sembra sicuramente "folkloristico" ma privo di ogni fondamento. Chi ha mangiato almeno una volta un Kebab sa che la carne a differenza di polpette e hamburger non è tritata, pertanto anche ad un non accurato esame non è difficile capirne la tipologia e provenienza.

Personalmente sono contrario a tutti i cibi industriali in genere e a casa mia ne entrano ben pochi, ma se debbo scegliere tra una pizza e un kebab scelgo quest'ultimo e vi assicuro che la mia scelta non è solamente dettata dal gusto :woohoo:

Hall ha scritto: se debbo scegliere tra una pizza e un kebab scelgo quest'ultimo e vi assicuro che la mia scelta no è solamente dettata dal gusto :woohoo:

Quoto al 100%!

Hall ha scritto: Il kebab segue le regole alimentari di tutto ciò che di commestibile entra giornalmente nelle nostre case e pertanto come tutti gli altri cibi ha subito un processo di industrializzazione che ha stravolto completamente l'alimento iniziale.

Le carni non sono quelle originali (pecora, montone, agnello), ma ormai ci si trova dentro anche il pollo ed il maiale, ma dire che è fatto di interiora, frattaglie e addirittura ossa e denti, mi sembra sicuramente "folkloristico" ma privo di ogni fondamento. Chi ha mangiato almeno una volta un Kebab sa che la carne a differenza di polpette e hamburger non è tritata, pertanto anche ad un non accurato esame non è difficile capirne la tipologia e provenienza.

Personalmente sono contrario a tutti i cibi industriali in genere e a casa mia ne entrano ben pochi, ma se debbo scegliere tra una pizza e un kebab scelgo quest'ultimo e vi assicuro che la mia scelta no è solamente dettata dal gusto :woohoo:

Condivido anche io la posizione espressa da Hall.

Siamo tutti d'accordo sul fatto che il Doener Kebab venduto in Europa sia diverso dal piatto tipico originario della Turchia (quello fatto col montone lo vendono ancora ad Istanbul e qui vige anche l'usanza di impiegare carne da animali allevati in pascoli naturali, in caso contrario questa risulterebbe troppo insipida e andrebbe prima marinata).

D'accordo anche sul fatto che si tratti di una bomba ipercalorica e per questo deve essere considerato come un cibo occasionale, da mangiare giusto di tanto in tanto e in generale sconsigliabile a chi soffre di ipercolesterolemia (per la cronaca il caso limite delle 1990 calorie riscontrate dallo studio LACOS era riferito ad un Kebab da quasi mezzo Kg, come specificato nel documento! In giro non trovi molti panini di quelle dimensioni )

Per il resto mi sembra che il Kebab sia stato eccessivamente demonizzato e che in giro circoli una grande quantità di informazioni fasulle e/o gonfiate.

Una di queste è quella che ha già ricordato HALL, ovvero ilfatto che vengano impiegate interiora, ossa, occhi e chi più ne ha più ne metta! D'altronde anche nello studio LACOS non mi risulta che abbiano individuato questi ingredienti nella composizione delle carni impiegate dai 494 esercenti presi in esame.

In Italia, se uno fa un pò di attenzione riesce a trovare in giro venditori di Kebab che si affidano a fornitori di carne esclusivamente italiana bovina e avicola da filiera rintracciabile (senza conservanti, polifosfati ed elementi chimici) e sottoposta a controlli di qualità ed igiene secondo le norme HACCP ( www.haccpitalia.com )
Anche in Germania mi è capitato di mangiare del buon Kebab certificato da enti terzi quali la DLG ( www.dlg.org/ ) e la CMA ( www.cma.de/index-2.html ).

Riguardo ai condimenti, fintantoché si segue la ricetta originale del Doener Kebab che prevede l'impiego di verdura fresca (lattuga, carote, pomodori, cipolle crude ecc.) yogurth e salsa piccante Harissa (a base di perperoncino, aglio e olio d'oliva) questi sono assolutamente sani. Chiaro che se poi il cliente chiede di personalizzarlo anche con ketchup, senape, maionese e/o patatine fritte, allora il discorso cambia.

Personalmente ritengo quindi che un Kebab ogni tanto non faccia male a nessuno. Sono altri gli alimenti da cui dobbiamo stare alla larga: bibite dolci gassate, dolcificanti sintetici, zuccheri, superalcolici ecc.