Domanda Vitamine: ciò che le deteriora

Stavo cercando di trovare informazioni sulle condizioni che deteriorano le vitamine e ho trovato che alcune vitamine sono sensibili al calore, altre agli acidi e agli alcali
sensibili:
-al calore: C, E, B1, B2, B5, B9
-agli alcali: se si prende bicarbonato di sodio, lo si metta in conto per alcune: C, B1, B2, K)
-all' "acidità": vitD, A, B9
-all'esposizione all'aria: A, C, D, E, B1, B9

comunque quanto sopra è parte del seguente link
(COMUNQUE NON ESAUSTIVO, bisognerebbe sapere per esempio le temperature nelle quali certe vitamine si deteriorano)

www.naturopataonline.org/articoli/34-vit...ti-alimentari/1.html

Riporto in parte

Stabilità e instabilità delle vitamine:

Le vitamine sono labili in determinate caratteristiche ambientali. Dopo la raccolta, alcune sono termolabili, cioè muoiono con il calore, altre sono sensibili alla luce, all’aria, all’acidità o all’alcalinità (basico).

Facciamo gli esempi:

Vitamina A: sensibile al calore, alla luce, all’aria e all’acidità.

Vitamina B12: sensibile alla luce.

Vitamina C: sensibile al calore (muore subito con una temperatura di 40° e dopo due giorni a temperatura ambiente), alla luce, all’aria e all’alcalinità (è infatti contenuta in cibi acidi come gli spinaci, i peperoni, la rosa canina, gli agrumi, ecc.)

Vitamina sensibile all’aria e all’acidità (basta esporre al Sole poche parti corporee, per pochi minuti tutti i giorni, o accumulato nell’estate, per fissare il calcio nelle ossa).

Vitamina E: sensibile al calore, alla luce e all’aria.

Vitamina K: sensibile alla luce e all’alcalinità.

Vitamina B1: sensibile al calore, all’aria e alcalinità.

Vitamina B2: sensibile al calore, alla luce e all’alcalinità.

Vitamina B3 o PP: resistente in tutte le condizioni.

Vitamina B5: sensibile al calore.

Vitamina B6: sensibile alla luce.

Vitamina B9: sensibile al calore, alla luce, all’aria e all’acidità.

ho trovato per gli enzimi (in senso più largo all'oggetto del thread) questo:

www.summagallicana.it/Volume2/B.I.09.2.htm

ovvero che la temperatura di inattivazione è da circa 60gradi,
voglio sperare di aver trovato la pagina giusta, che si riferisca agli enzimi in senso generio anche quelli della digestione,
nella pagina comunque si cita credo pertinentemente solo la proteasi...


TUTTAVIA, qui it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120322071053AAc20Ch
si parla di 37gradi come temperatura di denaturazione irreversibile...

cosa sarà vero? è il problema...

riguardo all'acido folico (B9) qui
www.livestrong.com/article/474355-does-c...-destroy-folic-acid/


What Temperature Affects It?

According to research published in the "International Journal of Food Sciences and Nutrition" in 2005, folic acid can handle cooking up to a certain temperature. Researchers evaluated the effects of heat on cowpeas, which is a type of legume. The cowpeas in the study were fortified and had 213 mcg of folic acid per 100 g, before cooking. Folic acid stayed intact as high as 70 degrees Celsius, which is equivalent to about 158 degrees Fahrenheit. Researchers observed folic acid degradation beginning at 80 degrees Celsius, or 176 degrees Fahrenheit. Exposure to temperatures up to 120 degrees Celsius, or 248 degrees Fahrenheit for an hour, decreased folic acid content by as much as 42 percent. Plenty of foods, such as spinach, avocados, peanuts and fortified breakfast cereal provide the folic acid you need without having to be cooked. Consuming these foods allows you to get the maximum folic acid possible.

ho trovato indicazioni che verrebbe distrutto a partire dagli 80 gradi celsius

topic molto interessante per ricordarsi quali vitamine risentono del caldo ecc...anche se ovviamente andrebbero verificate queste informazioni (la C a temperatura ambiente resiste 2 giorni?????? :woohoo: e dove andrebbe allora conservata in casa???? :woohoo: ) anche perchè quel link porta ormai a una pagina inesistente

Esistono delle capsule di C da 500 o 1000 piu' piccole della norma?
per bambini diciamo

penso che ce ne siano a bizzeffe, ovviamente da 500 mg saranno più piccole di quelle da 1 grammo però non so quanto più piccole e se per le esigenze che cerchi....

comunque eccone alcune da 500 mg :

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il secondo link, nelle domande e risposte, riporta quanto dice un utente che afferma che sono più piccole rispetto ad altre, poi non so tu quanto le voglia piccole ma penso basti cercare un pò in giro e ne trovi di ulteriori....